Colocar a cebola na geladeira antes de cortá-la pode reduzir a ardência nos olhos. A temperatura mais baixa diminui a dispersão de gases irritantes e desacelera as reações químicas que ocorrem quando as células do vegetal são rompidas.
Por que a cebola faz chorar
A cebola, identificada como Allium cepa, armazena compostos voláteis. Quando a faca rompe suas paredes celulares, essas substâncias entram em contato e se transformam em um vapor irritante. Ao alcançar os olhos, o gás reage com a umidade da superfície da córnea.
Como resposta, o organismo libera lágrimas para lavar a região afetada. A reação envolve a enzima alliinase, que atua sobre aminoácidos específicos e produz compostos intermediários. Depois, a sintase do fator lacrimejante participa da formação do composto volátil syn-propanethial-S-oxide.
Como resfriar a cebola
A recomendação é deixar o bulbo na geladeira por aproximadamente trinta minutos antes do corte. Esse intervalo permite que o interior do alimento esfrie e ajuda a retardar a produção dos gases irritantes, sem alterar a textura da polpa.
Quando há pouco tempo, a cebola pode ser colocada no congelador por cerca de quinze minutos. O congelamento total da casca deve ser evitado, porque o excesso de gelo pode amolecer a estrutura durante o corte.
A refrigeração reduz a energia cinética das moléculas e dificulta a dispersão dos compostos de enxofre pelo ambiente. O frio também diminui a velocidade de evaporação dos líquidos liberados pela lâmina e desacelera as transformações químicas.
Cuidados durante o preparo
Uma faca bem afiada amassa menos as camadas internas e reduz o rompimento dos compartimentos celulares. Manter a raiz intacta até a etapa final também ajuda a limitar o fluxo de substâncias.
Outra medida é cortar a cebola perto de uma janela aberta, para favorecer a dissipação do ar. A bancada deve permanecer ventilada, e as sobras podem ser descartadas logo depois de cada porção ser fatiada.
