O molho de tomate caseiro pode ser preparado com ingredientes comuns e usado em massas, arroz, carnes, legumes e lasanhas. A receita combina tomates maduros, cebola, alho, cenoura e alho-poró. O cozimento lento ajuda a reduzir a água dos tomates e concentra o sabor dos vegetais.
Ingredientes
Para preparar a base, separe 6 tomates maduros, 2 dentes de alho, 1 cebola pequena ou cebolinha grande, 2 cenouras, 1 alho-poró, azeite de oliva e sal a gosto. O açúcar é opcional e deve ser usado apenas se o molho continuar ácido depois do cozimento.
A cenoura contribui com doçura natural, reduzindo a necessidade de acrescentar açúcar. Ela também ajuda a encorpar a mistura após o processamento. O alho-poró acrescenta sabor suave e pode deixar o molho mais cremoso, sem a necessidade de creme de leite, farinha ou outros espessantes.
Como preparar
Pique o alho, a cebola e o alho-poró. Corte as cenouras em pedaços pequenos para que cozinhem no mesmo ritmo. Aqueça um pouco de azeite em uma panela e refogue o alho e a cebola, sem deixar queimar. Quando estiverem macios, acrescente o alho-poró e a cenoura.
Lave os tomates, retire o pedúnculo e corte-os em pedaços. Não é necessário fazer cortes uniformes, pois a mistura será triturada. Coloque os tomates na panela depois que os outros vegetais começarem a amolecer. Adicione o sal, misture, tampe e cozinhe em fogo médio para baixo por aproximadamente 45 a 60 minutos.
Durante o preparo, mexa de vez em quando para evitar que o fundo queime e verifique se ainda há líquido suficiente. Os vegetais devem ficar completamente macios. Para obter um resultado mais concentrado, destampe a panela nos minutos finais.
Textura e ajustes
Quando os ingredientes estiverem macios, bata o molho com mixer, liquidificador ou outro processador adequado. Para uma textura fina, passe o resultado por uma peneira. Se a preferência for por um molho rústico, triture por menos tempo. Um processamento mais longo deixa a mistura mais uniforme para massas delicadas, pizzas e preparações com superfície lisa.
O açúcar não é obrigatório. Prove o molho somente no final e acrescente uma pequena pitada apenas se a acidez continuar excessiva. O excesso pode alterar o sabor e esconder a característica fresca do tomate.
Tomates inteiros pelados em conserva ou tomate triturado também podem ser usados quando os frutos frescos não estiverem bons. Produtos mais concentrados podem alcançar a textura desejada mais rapidamente, enquanto os tomates frescos costumam exigir mais tempo de panela por conterem mais água.
Armazenamento
Para guardar o molho, espere esfriar e coloque-o em um recipiente limpo e bem fechado na geladeira. O congelamento em pequenas porções facilita o uso da quantidade necessária em cada receita.
A conservação fora da geladeira exige processos específicos, porque a acidez do tomate pode variar. Nesse caso, é necessário seguir receitas testadas, com acidificação e tempo de processamento adequados. Apenas colocar o molho quente em um vidro e fechá-lo não é suficiente.
