O uso de detergente, álcool ou água sanitária em frutas e vegetais não aumenta a segurança dos alimentos e pode deixar resíduos nocivos. A orientação apresentada por FDA, CDC e FoodSafety.gov é lavar os itens em água corrente, sem aplicar produtos químicos.
Os sabões domésticos foram formulados para pratos, talheres e utensílios, não para o consumo humano. Em alimentos com superfícies porosas, os compostos podem permanecer nas cascas. A ingestão involuntária desses resíduos pode irritar o trato digestivo e provocar náuseas, dores abdominais e diarreia.
Como lavar frutas e vegetais
Antes de manipular os alimentos, é necessário lavar as mãos com água e sabonete. Depois, os itens devem ser colocados sob a torneira aberta e esfregados suavemente com os dedos para retirar a sujeira.
Frutas e vegetais com cascas firmes podem ser limpos com uma escova culinária limpa, de cerdas macias e exclusiva para essa finalidade. A lavagem também é indicada para alimentos que serão descascados, pois a faca pode levar microrganismos da casca para a parte interna.
As medidas recomendadas incluem:
- lavar as mãos antes de iniciar o preparo;
- friccionar a superfície dos alimentos sob água fria da torneira;
- usar uma escova limpa em cascas resistentes;
- secar os itens com papel-toalha limpo antes de guardá-los.
O álcool e as soluções concentradas de cloro também não devem ser aplicados nos alimentos. A água sanitária pode irritar as mucosas e causar danos ao aparelho digestivo, enquanto desinfetantes industriais são destinados a pisos e bancadas, não à higienização culinária.
A conservação dos utensílios, das tábuas de corte e das bancadas faz parte dos cuidados. Manter facas separadas para itens crus ajuda a evitar a transferência de microrganismos. Após o enxágue, secar os alimentos reduz a umidade residual, e o armazenamento em recipientes limpos dentro da geladeira ajuda a preservar o frescor.
