Ovos fritos com batatas podem ganhar mais sabor com dois cuidados no preparo: usar alho junto das batatas e fritar os ovos na gordura liberada pelo chouriço. O óleo passa a concentrar os aromas do embutido e ajuda a unir os ingredientes no prato.
Quando aquecido, o chouriço libera gordura com compostos aromáticos das especiarias usadas em sua preparação, principalmente páprica e alho. Depois de dourar o embutido, é possível retirar os pedaços e aproveitar uma quantidade controlada dessa gordura para fritar os ovos. Assim, eles absorvem parte do sabor antes de serem servidos.
A gordura não deve ser usada em excesso. Se o chouriço liberar muito líquido, parte pode ser retirada antes da continuidade da receita.
Ordem de preparo
As batatas devem ser feitas primeiro, porque precisam de mais tempo. Elas podem ser cortadas em rodelas, cubos ou palitos de tamanho semelhante e fritas até ficarem macias por dentro e douradas por fora. O alho entra nessa etapa, mas precisa ser levemente esmagado ou cortado em pedaços maiores para não queimar.
Os dentes de alho devem ser retirados se começarem a escurecer demais, já que podem deixar sabor amargo. José Andrés usa alho esmagado, tomilho e pimenta no cozimento das batatas e acrescenta o chouriço quando elas estão quase prontas.
Uma preparação doméstica pode levar 3 a 4 batatas médias, 4 ovos, 1 ou 2 chouriço frescos, 2 ou 3 dentes de alho, azeite ou óleo, sal e pimenta.
Depois das batatas, o chouriço deve ser dourado em uma frigideira até liberar gordura e deixar o fundo avermelhado. Os pedaços são retirados e reservados. Em seguida, os ovos são fritos na gordura restante, em quantidade controlada.
Como equilibrar o prato
Escorrer bem as batatas após a fritura ajuda a evitar excesso de gordura. O sal deve ser acrescentado apenas no final, porque o chouriço já é salgado. As gemas ainda cremosas formam uma espécie de molho quando rompidas sobre as batatas.
Salsa, tomilho ou páprica podem ser usados na finalização. A combinação entre alho, gordura do chouriço e gema cremosa, porém, já concentra os principais aromas da receita. A sequência do preparo permite que os ingredientes compartilhem sabor antes de chegarem ao prato, sem exigir muitos temperos ou molhos adicionais.
