Guardar uma panela grande diretamente na geladeira pode fazer com que o centro da comida permaneça quente por horas. Como o ar frio atinge primeiro as bordas, o interior do recipiente esfria mais lentamente e pode criar condições favoráveis à multiplicação de microrganismos.
Recipientes fundos, de metal ou cerâmica, concentram uma massa maior de alimento no núcleo. O problema também pode afetar outros itens armazenados: uma panela com caldo muito quente eleva a temperatura interna do eletrodoméstico e prejudica a conservação de alimentos próximos, como laticínios frescos.
Como resfriar as sobras
A recomendação é dividir grandes volumes em recipientes menores e rasos. Potes com menos de cinco centímetros de altura aumentam a área de contato da comida com o frio e ajudam a reduzir a temperatura de maneira mais rápida e uniforme.
Caldos, carnes e outras preparações devem ser colocados na geladeira em no máximo duas horas após o fim do cozimento. Grandes peças de carne ou aves precisam ser separadas em pedaços menores antes do armazenamento. As embalagens também podem ser identificadas com a data de preparo.
Antes de fechar os recipientes, é indicado deixar o vapor inicial sair para reduzir a condensação na tampa. As sobras armazenadas na geladeira devem ser consumidas no prazo de três a quatro dias.
Riscos durante o resfriamento
Quando o feijão ou outro ensopado permanece morno por muitas horas, microrganismos patogênicos podem se multiplicar. Alguns esporos resistem ao cozimento inicial e germinam enquanto o alimento esfria lentamente. As toxinas produzidas nesse período podem continuar ativas mesmo após uma nova fervura e causar desconforto gastrointestinal e intoxicações.
O canal Ohio State University Extension, no YouTube, também apresenta orientações sobre o armazenamento e o resfriamento de alimentos.
Como reaquecer
As sobras devem ser aquecidas de maneira uniforme até ferver ou alcançar alta temperatura interna. Durante o aquecimento no forno, é preciso mexer o conteúdo para distribuir o vapor por todo o prato.
Outra orientação é reaquecer somente a quantidade que será consumida na refeição. Isso evita aquecimentos repetidos do restante da comida armazenada.
