A bactéria Bacillus cereus pode sobreviver ao cozimento na forma de esporos. Quando o arroz permanece em temperatura ambiente, esses microrganismos podem germinar e liberar toxinas. O reaquecimento posterior não elimina completamente esse risco.
Por isso, as sobras devem ser refrigeradas em até duas horas após o preparo, conforme as diretrizes de segurança alimentar do USDA. Em dias de calor intenso ou em locais com clima quente, o prazo cai para uma hora.
Como guardar o arroz
A recomendação é transferir a comida para recipientes rasos, em vez de manter grande volume em tigelas fundas. A divisão das porções facilita a perda de calor e reduz o tempo em que o centro do alimento permanece morno dentro da geladeira.
Para quem prepara marmitas, fracionar a comida em porções individuais também diminui o período de espera no fogão. Os recipientes devem ficar bem vedados para evitar odores e ressecamento.
Prazo para consumir
As preparações mantidas sob refrigeração devem ser consumidas em três a quatro dias. Quando for necessário guardar os alimentos por mais tempo, a orientação apresentada é optar pelo congelamento rápido.
Entre os cuidados indicados estão dividir a comida ainda morna em potes pequenos e baixos e colocá-los na geladeira antes de completar duas horas. O resfriamento rápido ajuda a interromper o desenvolvimento de microrganismos.
Reaquecimento das porções
Na hora de consumir o arroz, toda a comida deve atingir temperatura elevada de maneira uniforme, com geração de vapor. Para recuperar a umidade, é possível acrescentar algumas gotas de água antes de tampar o recipiente e iniciar o reaquecimento.
