A colher de pau colocada de forma atravessada sobre a panela ajuda a conter o transbordamento de líquidos durante a fervura. A madeira aquece lentamente e mantém a superfície mais fria, o que favorece o rompimento das bolhas que chegam à borda.
Quando a espuma entra em contato com o utensílio, a película das bolhas se rompe e o vapor retido é liberado. Com isso, o líquido tende a não subir de forma descontrolada, reduzindo respingos e o risco de atingir a chama do queimador.
Medidas para controlar a fervura
A potência da chama também deve ser ajustada durante o preparo. Reduzir a temperatura evita uma elevação brusca da pressão interna e ajuda a manter o cozimento equilibrado. Deixar a panela semiaberta favorece a circulação do ar e contribui para estabilizar o calor.
Alimentos ricos em amido, como arroz e massas, liberam partículas na água e aumentam a viscosidade do líquido. Isso dificulta o estouro natural das bolhas e favorece a formação de uma camada de espuma que sobe rapidamente pela lateral da panela.
No caso do leite, gorduras e proteínas formam uma película na superfície quando a temperatura aumenta. O vapor acumulado no fundo encontra dificuldade para escapar e empurra o líquido aquecido para fora.
Entre os fatores que elevam o volume da espuma estão a liberação contínua de amido durante o cozimento de massas e grãos, a formação de películas por proteínas e gorduras e a retenção de vapor sob a camada espessa.
Utensílios e cuidados adicionais
Uma colher de madeira resistente pode romper a película superficial das bolhas. Também é recomendado usar uma panela com volume proporcional à quantidade de líquido e deixar espaço livre na parte superior. Tampas com abertura para a saída de vapor ajudam a controlar a pressão.
Uma camada fina de óleo ou manteiga nas bordas internas pode criar uma barreira contra a espuma. Inclinar a tampa durante o cozimento de vegetais favorece a dissipação do calor, enquanto pequenas gotas de azeite ajudam no controle da água.
Permanecer perto da panela durante a fervura permite agir rapidamente diante de imprevistos com o fogo. O canal Jessica Gavin, no YouTube, também apresenta informações sobre o funcionamento desse método.
