Deixar arroz, feijão e outros alimentos cozidos por muito tempo em temperatura ambiente pode favorecer a multiplicação de bactérias e a formação de toxinas. A orientação é colocar as sobras na geladeira em até duas horas após o preparo. Em dias de calor intenso ou em regiões abafadas, esse prazo cai para sessenta minutos.
A bactéria Bacillus cereus pode formar estruturas resistentes ao cozimento doméstico. Quando o arroz permanece morno por períodos prolongados, esses microrganismos podem se multiplicar e produzir toxinas. O reaquecimento posterior não elimina necessariamente o veneno já formado.
Como resfriar as sobras
Panelas grandes retêm calor no centro e demoram mais para esfriar dentro da geladeira. Para acelerar o processo, a recomendação é dividir a comida em recipientes menores e rasos antes de refrigerá-la. Com mais contato com o ar frio, as porções perdem calor com maior rapidez.
Quem prepara refeições para vários dias também deve separar os alimentos em porções individuais logo após o cozimento. As tampas devem ficar bem fechadas para preservar a umidade dos pratos. Se a intenção for conservar as preparações por muitos dias, o congelamento imediato das porções é indicado no material.
Entre os cuidados recomendados estão:
- dividir as porções quentes em potes menores e rasos;
- colocar as sobras na geladeira dentro do limite de duas horas;
- manter os recipientes tampados.
Como reaquecer o arroz
Na hora de consumir, toda a porção deve atingir calor intenso. Misturar a comida durante o aquecimento ajuda a distribuir a temperatura de maneira uniforme.
Algumas gotas de água ou uma cobertura sobre o prato ajudam a devolver a maciez aos grãos e reduzem o ressecamento. O conteúdo também menciona orientações sobre resfriamento rápido apresentadas pelo Mecklenburg County Public Health.
