Descongelar carnes na geladeira antes do preparo ajuda a reduzir o risco de proliferação de microrganismos e diminui o tempo necessário no forno, na frigideira ou na panela. A orientação também pode contribuir para o menor consumo de energia durante o cozimento.
A Food Standards Agency recomenda manter os alimentos em temperaturas baixas. Na geladeira, o descongelamento ocorre de forma gradual, com menor variação térmica entre a parte externa e o centro da peça. A prática evita que a superfície fique aquecida enquanto o interior ainda permanece congelado.
Como organizar o descongelamento
O alimento deve ser transferido do freezer para a geladeira com antecedência, sempre que isso for seguro. A recomendação apresentada é fazer a retirada cerca de um dia antes do preparo. Os pacotes devem ficar em travessas ou pratos fundos para conter vazamentos e evitar o contato de líquidos com outros alimentos.
Carnes cruas devem ser colocadas na gaveta inferior ou na prateleira mais baixa do refrigerador. Essa posição reduz o risco de respingos sobre itens prontos para o consumo.
As principais medidas são:
- guardar os pacotes congelados em travessas ou pratos fundos;
- manter as carnes cruas nas prateleiras mais baixas;
- programar a retirada dos alimentos com vinte e quatro horas de antecedência.
Por que evitar a temperatura ambiente
Deixar carnes sobre a pia ou usar água morna pode aquecer rapidamente a superfície, mesmo quando o interior continua congelado. Nessas condições, microrganismos podem se multiplicar. O texto também recomenda evitar recipientes abertos e métodos improvisados para acelerar o processo.
A Energy Saving Trust é citada como referência para a eficiência no uso do refrigerador. Além disso, um alimento que já foi descongelado chega ao preparo sem a necessidade de derreter camadas de gelo com calor direto. Com isso, pode cozinhar em menos tempo e de maneira mais uniforme.
O descongelamento antecipado também reduz a possibilidade de a carne ficar ressecada por fora enquanto permanece crua no centro. O planejamento das refeições, portanto, organiza a rotina de preparo e ajuda a controlar o uso de energia na cozinha.
