A Health Canada recomenda que melancia, manga, melão e outros produtos vegetais fatiados sejam levados rapidamente à geladeira e não permaneçam por longos períodos em temperatura ambiente. O Governo do Canadá orienta manter esses alimentos sob frio constante, com os compartimentos ajustados em até quatro graus.
A recomendação se aplica ao preparo antecipado de porções para as refeições. Depois que a fruta é cortada, a polpa deixa de contar com a proteção da casca e fica em contato com o ar, as superfícies e os utensílios usados na cozinha. A umidade e os nutrientes liberados pelo corte podem favorecer a presença e a multiplicação de microrganismos, enquanto o calor do ambiente acelera esse processo.
Cuidados durante o preparo
Antes de fatiar, é recomendado lavar as mãos com água corrente e sabão. A superfície externa da melancia ou do melão também deve ser higienizada antes que a faca alcance a polpa. Tábuas e facas precisam ser limpas antes do uso, e a orientação é utilizar tábuas separadas para carnes e frutas.
Após o corte, as porções devem ser colocadas em recipientes fechados e levadas à geladeira. A fonte também recomenda higienizar completamente tábuas e facas, lavar a parte externa das frutas e manter os recipientes herméticos sob resfriamento constante.
O armazenamento refrigerado é indicado para reduzir a atividade bacteriana e preservar os alimentos fatiados. O contato contínuo com superfícies de apoio e utensílios pode ampliar o risco de contaminação, por isso o cuidado deve começar antes do corte e continuar durante a conservação.
Porções fracionadas podem ser organizadas no início da semana para facilitar o consumo em refeições e marmitas. Para manter esse planejamento, as misturas vegetais devem permanecer continuamente sob quatro graus, em recipientes fechados e refrigerados.
