A embalagem original ajuda a proteger os ovos contra impactos, trincas e odores de outros alimentos. Por isso, a orientação da Health Canada é mantê-los refrigerados depois da compra e armazená-los nas prateleiras internas da geladeira, e não no suporte da porta.
A área interna oferece uma temperatura mais constante. As prateleiras centrais ou intermediárias são indicadas porque ficam afastadas das correntes de ar que entram no refrigerador quando ele é aberto. A recomendação é escolher a região mais fria, com o termômetro em torno de 4°C.
Por que evitar a porta
A porta sofre variações de temperatura ao longo do dia. Sempre que o refrigerador é aberto, o ar quente externo entra em contato com os produtos. A movimentação nesse espaço também pode provocar impactos capazes de microfissurar as cascas, acelerando a deterioração do conteúdo.
Embora existam suportes próprios para ovos na porta, esse local não oferece a estabilidade necessária para um alimento com casca frágil. Manter as unidades dentro da caixa reduz a exposição a choques acidentais e funciona como uma barreira contra odores fortes.
A casca tem porosidade natural e pode absorver substâncias voláteis. Sem proteção adequada, também perde água. A embalagem de papelão ou plástico ajuda a preservar a umidade interna e prolonga a durabilidade dos ovos.
Cuidados antes do preparo
As cascas não devem ser lavadas antes de os ovos serem levados à geladeira. A água remove a película protetora natural e facilita a entrada de bactérias pelos poros da superfície. A higienização deve ser feita somente no momento imediato do preparo culinário.
Para o armazenamento, a recomendação é manter os ovos na caixa original, em uma prateleira interna, e evitar o suporte plástico da porta. O cozimento completo de gemas e claras também é indicado antes de servir qualquer prato.
Depois de manusear ovos crus, é necessário higienizar as mãos e os utensílios. Esses cuidados ajudam a evitar a proliferação da bactéria Salmonella e o risco de infecções alimentares.
