Uma pitada leve de sal e um período de descanso ajudam a reduzir a quantidade de água liberada pelo pepino na salada. O procedimento deve ser feito antes da montagem e permite que as fatias mantenham uma textura mais firme.
Ao ser cortado, especialmente em fatias finas, o pepino tem as paredes celulares rompidas. Com isso, a água presente no vegetal passa com mais facilidade para o exterior. O contato com os temperos também favorece a liberação desse líquido, que pode se acumular no fundo do recipiente.
Como fazer o preparo
Corte o pepino em fatias finas e uniformes. Em seguida, distribua uma quantidade moderada de sal sobre as rodelas e deixe o vegetal repousar por dez minutos. Depois desse período, despeje a água acumulada antes de acrescentar o molho da salada.
A ação ocorre por osmose: as moléculas de água se deslocam para a superfície das fatias, levando parte da umidade retida. Com a retirada desse excesso, as fibras ficam mais compactas, o que ajuda a preservar a firmeza do vegetal.
A drenagem também evita que a água liberada dilua o azeite e os demais temperos. Sem o líquido excedente, os condimentos aderem melhor às fatias e são distribuídos de maneira mais uniforme.
Como evitar o excesso de sal
A quantidade deve ser pequena, apenas o suficiente para ajudar na retirada da umidade. Se for necessário controlar melhor o sal, as fatias podem ser enxaguadas rapidamente em água fria e secas com papel toalha antes de receberem o molho.
O tempo de repouso também exige atenção. Um período curto pode não retirar água suficiente, enquanto uma espera excessiva pode deixar a polpa murcha. O intervalo indicado no preparo é de dez minutos.
