Uma churrasqueira pode ter uma abertura ampla e ainda assim devolver fumaça para a varanda. O desempenho da exaustão depende do conjunto formado pela boca, pelo duto e pela saída dos gases. Altura, seção, percurso e posição do terminal influenciam a tiragem, e uma chaminé curta pode não conduzir a fumaça para longe da área de uso.
A tiragem natural é favorecida pela diferença de temperatura e pela distância vertical disponível para o deslocamento dos gases. O Ministério de Minas e Energia explica que o efeito chaminé contribui para movimentar o ar quando aumenta a distância entre as tomadas e as saídas de ventilação. Não há, porém, uma altura única aplicável a todos os projetos: o dimensionamento também depende do combustível, da seção do duto, do percurso e das condições do local.
A abertura frontal permite a entrada de ar e o acesso ao fogo. Já a chaminé deve receber e conduzir os gases da combustão. Por isso, ampliar somente a boca não garante uma saída eficiente. Dutos estreitos, curvas em excesso e desvios desnecessários podem aumentar a resistência à passagem da fumaça.
Um sinal de problema é quando a fumaça sobe no início, perde força antes de chegar à saída, retorna pela frente ou fica acumulada sob a coifa. A alteração no comportamento conforme o vento também pode indicar influência de paredes, telhados ou outras estruturas próximas. A posição do terminal deve ser considerada, pois normas municipais podem exigir altura mínima para evitar o lançamento de fumaça e resíduos em locais inadequados.
Antes de aumentar a chaminé, é necessário avaliar a abertura, a seção do duto, a altura, as curvas, a posição da saída e a ventilação do ambiente. Em instalações novas, essas características devem ser definidas no projeto.
A combustão do carvão produz monóxido de carbono, gás sem cor e sem cheiro. A CPSC orienta que churrasqueiras a carvão sejam usadas ao ar livre, nunca em ambientes fechados. Se a fumaça retornar para uma varanda fechada ou parcialmente fechada, o uso deve ser interrompido até a avaliação da instalação.
