A adição de sementes de cominho à gordura aquecida transforma o aroma e o sabor das lentilhas. A técnica, conhecida como tadka, consiste em dourar os temperos e incorporar a mistura quente à base de leguminosas já cozidas.
O preparo depende do controle da temperatura. A frigideira deve aquecer antes da entrada das sementes, pois o contato imediato com a gordura quente favorece a liberação dos óleos essenciais. O chiado indica que o processo começou e que os aromas estão sendo extraídos.
Ingredientes e preparo
A base deve ser feita com leguminosas secas, limpas e cozidas até ficarem macias. Essa consistência permite que o refogado seja absorvido de maneira uniforme pelo creme de lentilhas.
Para a finalização, são necessários cominho fresco e manteiga clarificada ou óleo vegetal adequado para altas temperaturas. A gordura ajuda a retirar das especiarias seus compostos aromáticos e os distribui pelo prato.
O fogo precisa permanecer sob controle durante toda a fritura. Se as sementes forem aquecidas além do ponto, podem queimar rapidamente e deixar sabor amargo. Por isso, o refogado deve ser incorporado assim que atingir o ponto adequado.
Também é recomendado evitar a movimentação excessiva dos ingredientes durante o aquecimento. Depois de acrescentar a mistura às lentilhas, o prato deve ser servido imediatamente.
A combinação entre a textura macia das leguminosas e o tempero quente acrescenta contraste de aromas e consistências à refeição. O canal Your Food Lab, no YouTube, apresenta um vídeo sobre os pontos da técnica.
