A jaca-verde pode ocupar o lugar de carnes desfiadas em um escondidinho sem ingredientes de origem animal. Antes do cozimento, a polpa tem sabor neutro e absorve caldos, ervas e condimentos. Depois de cozida, mantém uma estrutura que permite formar fibras longas ao ser desfiada.
Preparo da jaca
Para lidar com a viscosidade natural da fruta, passe óleo nas mãos e na faca. Corte a jaca em pedaços médios e cozinhe-os em água abundante sob pressão durante vinte minutos. Espere esfriar completamente antes de retirar a casca e o miolo.
A parte macia pode ser desfiada com as mãos ou com garfos. O resultado fica pronto para receber o refogado e os demais temperos.
Recheio temperado
A base do recheio leva azeite extravirgem, cebola picada e alho. Molho ou extrato de tomate acrescenta umidade, enquanto páprica defumada e cominho contribuem para a cor e o sabor. Salsinha fresca pode ser usada na finalização.
Alho e cebola formam a base aromática. A páprica defumada adiciona notas defumadas, e o extrato de tomate, combinado com ervas frescas, ajuda a manter o recheio úmido.
Purê e montagem
A mandioca cozida e amassada é uma opção para a cobertura. Também podem ser usados purês de batata inglesa, mandioquinha ou abóbora cabotiá. Azeite de oliva, pimenta moída e sal ajudam a ajustar a textura e o tempero.
Para montar, unte com azeite um refratário médio e coloque o recheio no fundo. Nivele a camada com uma colher e cubra com o purê, espalhando-o com uma espátula até alcançar as bordas.
Leve o refratário ao forno preaquecido em temperatura média. O prato estará pronto quando a cobertura formar uma crosta dourada e crocante.
