A cor da bandeja de carne não é um código oficial de qualidade, frescor ou segurança. Preto, amarelo, vermelho e branco podem ser usados pelos supermercados para organizar categorias, destacar produtos e diferenciar preços, conforme a estratégia de cada rede.
A bandeja preta costuma aparecer em linhas premium, cortes mais caros ou produtos associados a maior valor agregado. O contraste com a carne também pode reforçar essa apresentação. Isso não significa, porém, que o corte seja necessariamente melhor: o mesmo padrão de cor pode ter significados diferentes em redes distintas.
O amarelo é frequentemente associado a produtos de consumo cotidiano e, em alguns estabelecimentos, a itens promocionais ou com preços mais competitivos. A cor não indica carne inferior nem produto próximo do vencimento.
Vermelho e branco são comuns em linhas tradicionais e na apresentação convencional de carnes. Ainda assim, não existe uma regra geral. Uma rede pode usar vermelho para cortes básicos, enquanto outra pode adotar branco ou preto para a mesma categoria.
O que verificar antes da compra
A embalagem deve ser avaliada junto com as informações do rótulo e as condições do produto. Entre os itens que merecem atenção estão a data de embalagem, a data de validade, as condições de conservação, o estado do filme plástico e a quantidade de líquido acumulado.
Também é importante conferir a identificação do estabelecimento e do produto, além do preço por quilo, e não apenas o valor total da bandeja. Esses dados ajudam mais na avaliação da segurança e do custo do que a cor da embalagem.
Nos cortes bovinos, o marmoreio pode indicar maior quantidade de gordura intramuscular, característica que tende a influenciar maciez, sabor e suculência durante o preparo. A aparência da gordura e das fibras também deve ser observada, especialmente quando a carne parece excessivamente seca.
Grande quantidade de líquido pode indicar perda de sucos durante o armazenamento. O filme plástico deve estar bem ajustado, sem sinais evidentes de violação ou excesso de ar.
Não há uma cor sempre superior. A bandeja pode facilitar a localização de uma categoria dentro do supermercado, mas não deve ser usada isoladamente para definir se a carne é mais fresca, segura ou de maior qualidade.
