Deixar carne congelada sobre a pia durante a manhã, até o horário do almoço, pode favorecer a multiplicação de bactérias na parte externa do alimento. Enquanto o interior permanece congelado, a superfície fica exposta a temperaturas mais altas e se torna mais vulnerável à contaminação.
Autoridades sanitárias do Canadá recomendam que os cortes sejam descongelados sob refrigeração até o momento do preparo. Na geladeira, o pacote deve ser colocado em uma travessa funda, na prateleira inferior. A posição reduz o risco de que líquidos crus escorram sobre outros alimentos prontos para consumo.
Alternativas para acelerar o descongelamento
Quando não for possível esperar o processo na geladeira, a carne pode ser colocada em água fria, desde que esteja dentro de uma embalagem hermética. A água deve ser trocada periodicamente para manter a baixa temperatura. O uso de água morna não é recomendado, porque o calor na superfície pode estimular a multiplicação de microrganismos.
O micro-ondas também pode ser usado em situações de pressa. Como o aparelho aquece algumas partes mais rapidamente, pode iniciar o cozimento antes que o descongelamento termine. Por isso, a carne deve ser levada imediatamente ao fogo após o ciclo e não deve voltar à geladeira antes de ser completamente cozida.
Para esse método, é necessário usar recipientes de vidro ou cerâmica próprios para aquecimento e retirar plásticos que não sejam indicados para micro-ondas.
Planejar o cardápio e separar porções menores antes do congelamento facilita a transferência dos cortes para a geladeira com antecedência. A higienização das mãos e das bancadas também integra os cuidados recomendados para reduzir o risco de contaminação durante o preparo.
