As pimentas verdes temperadas, conhecidas como gochu doenjang muchim, são um acompanhamento coreano de preparo rápido. Servidas como banchan, acompanham carnes grelhadas e tigelas de arroz quente. A receita combina a textura crocante dos vegetais com o sabor salgado e fermentado da pasta doenjang.
O ponto principal está na ordem de preparo. Primeiro, os condimentos devem ser misturados até formar uma emulsão homogênea. Só depois as pimentas entram no recipiente. Dessa forma, o molho adere melhor aos pedaços e não é diluído pelo suco natural dos vegetais.
Ingredientes e preparo
A base leva pasta doenjang, dentes de alho picados, xarope adocicado e algumas gotas de óleo de gergelim tostado. A pasta de soja concentra o sabor do acompanhamento, enquanto o alho, o xarope e o óleo completam o tempero.
Para começar, lave as pimentas verdes e seque-as completamente. Corte os vegetais em pedaços médios e regulares. Em outro recipiente, misture a pasta fermentada com os demais condimentos até obter uma mistura uniforme.
Junte as pimentas fatiadas e envolva tudo delicadamente, com movimentos circulares. O objetivo é cobrir os pedaços sem amassá-los. O acompanhamento deve ser servido logo após o preparo para preservar a crocância.
A variedade tradicional usada na Coreia tem casca espessa e baixa pungência. A mordida firme cria contraste com o molho denso e mantém o frescor vegetal no prato. O preparo completo é feito em três minutos.
Entre os cuidados indicados estão retirar toda a água depois da lavagem, preparar a emulsão antes de acrescentar os vegetais e servir imediatamente. O canal Chinsugi’s Kitchen, no YouTube, também apresenta os pontos do preparo.
