O quindão reúne coco, leite de coco e gemas em uma sobremesa de textura cremosa e superfície brilhante. O preparo inclui banho-maria e exige cuidado para não bater a mistura depois da adição das gemas.
Para fazer a receita, separe 12 gemas, 100 g de coco seco ralado, 200 ml de leite de coco, 30 g de manteiga, 5 ml de essência de baunilha e 200 g de açúcar, equivalente a 1 xícara. Se usar coco fresco, a etapa de hidratação pode ser dispensada.
Comece deixando o coco no leite de coco por 15 minutos. Em seguida, junte a manteiga derretida, a baunilha e o açúcar. Misture com uma espátula ou fouet até incorporar. Acrescente as gemas por último e mexa delicadamente, sem bater, para evitar que a massa clareie e tenha sua estrutura alterada.
Unte as forminhas com manteiga e polvilhe açúcar refinado. Distribua a massa e asse em banho-maria, com o forno preaquecido a 180 °C, por cerca de 60 minutos. O forno deve permanecer em temperatura baixa, enquanto a água usada no banho-maria precisa estar quente.
A partir dos 30 minutos, verifique o ponto e repita a checagem a cada 15 minutos. O doce estará pronto quando ficar firme ou quando um palito sair limpo ao ser espetado.
Depois do forno, espere esfriar completamente. Para desenformar, passe uma faca nas laterais da forma e vire o quindão sobre um prato.
