O peito de frango pode ficar seco com facilidade por ter pouca gordura. Uma salmoura feita apenas com água e sal ajuda a carne a reter mais umidade durante o cozimento e também contribui para temperá-la por dentro.
A técnica funciona porque o contato com a água salgada altera proteínas do frango e favorece a retenção de líquido. Com isso, a carne tende a perder menos umidade na frigideira, no forno ou na grelha. O efeito pode ser percebido principalmente em cortes sem pele e sem osso.
Como preparar a salmoura
Para fazer a mistura, use 1 litro de água e cerca de 40 a 50 g de sal. A quantidade deve ser suficiente para manter os peitos de frango totalmente submersos.
Peitos sem pele e sem osso podem permanecer na salmoura por aproximadamente 30 minutos. Pedaços muito grossos podem exigir um período um pouco maior, mas o excesso de tempo ou uma solução concentrada demais pode deixar a carne salgada e alterar sua textura.
O frango cru deve ficar refrigerado durante todo o processo, em um recipiente limpo dentro da geladeira. Depois, descarte completamente o líquido. A salmoura que teve contato com a carne crua não deve ser reaproveitada em molhos ou outras preparações.
Cuidados antes e durante o cozimento
Ao retirar o frango da salmoura, seque bem a superfície com papel-toalha. Isso ajuda no douramento. Ervas e especiarias podem ser usadas, mas é preciso cuidado ao acrescentar mais sal, já que a carne já absorveu parte do tempero.
Aqueça bem a frigideira, evite virar o frango constantemente e controle o tempo de preparo. Um termômetro culinário pode ajudar: a parte mais espessa deve atingir aproximadamente 74 °C. Mesmo com a salmoura, o excesso de calor pode deixar o peito seco.
Depois de cozinhar, espere alguns minutos antes de cortar. Esse descanso permite que a temperatura se estabilize e ajuda a preservar os líquidos da carne. A combinação entre salmoura, refrigeração, cozimento controlado e descanso pode deixar o peito de frango mais macio e úmido sem exigir uma marinada com muitos ingredientes.
