O momento da colheita do brócolis deve ser definido pela aparência da cabeça, e não apenas pelo calendário. O corte é indicado quando a estrutura está compacta, firme e verde-escura, com os botões ainda fechados.
A variedade cultivada e o período de maturação informado na embalagem das sementes também precisam ser considerados. Como o desenvolvimento pode variar, é recomendável observar a planta aproximadamente uma semana antes da data prevista. Esse acompanhamento permite identificar a aproximação do ponto adequado.
Quando os botões começam a se afastar ou surgem sinais de amarelecimento, a planta se aproxima da floração. Nessa fase, a cabeça perde a aparência densa associada ao melhor momento para a colheita. Aumentar a espera para obter uma cabeça maior pode fazer com que ela mude rapidamente, principalmente quando o desenvolvimento está favorecido pelas condições de cultivo.
Para retirar a cabeça principal, deve-se usar uma ferramenta limpa e adequada. O corte precisa preservar parte do caule na planta e ser feito com cuidado, sem causar danos desnecessários à estrutura que permanecerá no canteiro.
A planta não precisa ser arrancada depois dessa primeira colheita. Conforme a variedade e as condições de cultivo, podem surgir brotações laterais, que também podem ser aproveitadas em novas colheitas.
Após o corte, o brócolis deve ser refrigerado o quanto antes. Para armazená-lo, uma orientação é colocá-lo em um saco plástico que não fique totalmente fechado. A circulação de ar ajuda a evitar que o excesso de umidade permaneça preso ao redor da hortaliça enquanto ela estiver na geladeira.
