O arroz cozido deve ser resfriado rapidamente e levado à geladeira em até uma hora após o preparo. A recomendação busca reduzir o risco de proliferação da bactéria Bacillus cereus, que pode estar presente nos grãos crus e formar esporos resistentes ao calor do cozimento.
Quando a panela permanece em temperatura ambiente, o resfriamento lento pode favorecer a germinação desses esporos e a produção de toxinas. O alimento pode continuar com cheiro, sabor e aparência normais, mesmo estando contaminado. A ingestão pode provocar vômitos e desconfortos intestinais pouco tempo depois.
Como armazenar o arroz
Para acelerar a perda de calor, a orientação é retirar o arroz da panela quente e distribuí-lo em recipientes rasos. Assim que estiver morno, o alimento deve ser tampado e colocado na geladeira. O armazenamento precisa ocorrer em até uma hora após o fim do cozimento, prazo também descrito como sessenta minutos.
O arroz guardado deve ser consumido dentro de vinte e quatro horas. As porções podem ser divididas em recipientes rasos com tampa, o que ajuda a resfriar o alimento antes da refrigeração.
Cuidados ao reaquecer
As autoridades de segurança sanitária recomendam que o arroz seja requentado apenas uma vez. No aquecimento, é necessário garantir que o vapor suba intensamente por todo o alimento, para que a temperatura elevada alcance a porção inteira.
O calor posterior nem sempre elimina as toxinas produzidas pela bactéria. Por isso, o controle do tempo fora da geladeira, o resfriamento rápido e o consumo dentro de vinte e quatro horas são as principais medidas indicadas para o armazenamento das sobras.
