O feijão pode ser preparado em panela comum sem o uso de pressão com uma etapa de hidratação antes do cozimento. O demolho entre oito e doze horas permite a entrada de água nos grãos, amolece a casca e favorece uma textura mais uniforme durante a fervura.
Depois desse período, descarte toda a água usada e lave os grãos. O cozimento deve começar com água limpa. Além de contribuir para a maciez, o demolho prolongado elimina compostos associados a desconfortos digestivos.
Alternativa para o demolho longo
Quando não houver tempo para deixar o feijão hidratando, cubra os grãos com água fervente e mantenha o recipiente abafado por sessenta minutos. Em seguida, leve o feijão ao fogo em uma panela convencional. A técnica acelera a expansão da película e a entrada de água na parte interna dos grãos.
Na panela, cubra o feijão hidratado com água limpa, deixando o nível cerca de três dedos acima dos grãos. Mantenha a tampa parcialmente aberta para controlar a evaporação e evitar derramamentos. À medida que o líquido diminuir, complete apenas com água fervente. A reposição fria reduz a estabilidade da temperatura e pode atrasar o cozimento.
Como verificar o ponto
Nos minutos finais, retire alguns grãos com uma colher de pau e pressione-os contra a lateral da panela. Quando estiverem macios, amasse uma pequena porção com a concha para engrossar o caldo.
O sal e os temperos devem ser adicionados somente depois que os grãos estiverem macios. A panela deve permanecer semiaberta, e a água usada para repor o volume precisa ser aquecida antes de ser colocada no cozimento.
A variedade também interfere no tempo de preparo. O feijão carioca costuma cozinhar rapidamente depois do molho, enquanto o feijão preto precisa de mais tempo sob fervura para alcançar a cremosidade desejada.
