A água usada para cozinhar o grão-de-bico pode ser aproveitada no preparo do homus. Acrescentada aos poucos durante o processamento, ela ajuda as lâminas do aparelho a triturar a mistura e permite controlar a consistência da pasta sem recorrer a uma quantidade maior de azeite.
O homus pode ficar mais rústico, com pequenos pedaços, ou adquirir textura cremosa e uniforme. O resultado depende do tempo de processamento e do volume de líquido incorporado. A preparação é feita no processador doméstico e pode substituir patês industrializados em lanches e refeições rápidas.
Ingredientes da pasta
A receita começa com grãos-de-bico cozidos. Eles podem ser preparados na panela de pressão ou comprados embalados a vácuo. No aparelho, são combinados com alho cortado, sal, pimenta, tahine, suco de limão, azeite e cominho.
O tahine é uma pasta de gergelim que contribui para a untuosidade do homus. Já o limão acrescenta frescor e ajuda a equilibrar o conjunto de ingredientes. Depois de processar a mistura, a água do cozimento deve ser colocada gradualmente até chegar ao ponto desejado.
Como servir
A pasta pode acompanhar pães achatados, massas leves e itens comuns da despensa. Entre as opções estão pão sírio levemente aquecido, torradas de pão integral ou tradicional com azeite, bolachas de água e sal e discos de tapioca recheados com homus.
Esses acompanhamentos permitem servir a preparação em um lanche ou em um jantar informal. A consistência encorpada também facilita espalhar a pasta sobre superfícies crocantes.
Finalização com limão
As raspas da casca do limão podem ser usadas na etapa final. Para evitar amargor, deve-se retirar apenas a parte colorida e superficial da fruta. A camada branca localizada abaixo da casca pode alterar o equilíbrio do preparo.
O canal MasterChef Brasil, no YouTube, apresenta um vídeo sobre os pontos dessa preparação.
