A massa de pescado prensada, conhecida como eomuk, pode ficar dura quando é colocada diretamente em uma frigideira com gordura quente. Para preservar a textura macia, o preparo deve começar sem óleo e com a adição de um pouco de líquido.
A umidade inicial ajuda a proteger as fibras contra o calor intenso. Quando a massa é aquecida primeiro com calor brando, a água se transforma em vapor e hidrata os pedaços. Algumas receitas também usam vinho culinário, que contribui para o aroma e ajuda a suavizar notas fortes do peixe processado.
Ordem do preparo
Depois que a massa absorver a umidade, é possível preparar os demais ingredientes. O cozinheiro deve abrir espaço na frigideira para saltear alho picado e vegetais. Essa etapa ajuda a preservar a crocância dos legumes e evita que eles murchem antes do tempo.
Os líquidos temperados entram apenas quando os vegetais chegam ao ponto desejado. O molho deve ser mexido em fogo médio para reduzir sem queimar o fundo da panela. A sequência indicada é umedecer as fatias da massa, saltear o alho e os vegetais e, por fim, acrescentar o molho de soja e os ingredientes finais.
Para criar a aparência brilhante comum em preparações coreanas, a receita combina gordura vegetal e açúcares densos. O xarope de milho forma uma cobertura espelhada, enquanto o molho de soja fornece uma coloração dourada profunda. O óleo de gergelim deve ser acrescentado no final para intensificar a fragrância e ajudar a selar os pedaços.
O acompanhamento pode ser servido quente ou em temperatura ambiente e combina com arroz branco. As sobras devem ser colocadas em potes herméticos e mantidas sob refrigeração. Antes de servir, basta retirar o recipiente da geladeira por alguns minutos.
