O bolinho de peixe pode ficar rígido quando é colocado diretamente em uma frigideira quente com gordura. A massa contém amidos que perdem água rapidamente diante do calor seco, o que endurece o alimento antes da finalização. As bordas finas também podem queimar enquanto o centro permanece fibroso.
A alternativa é começar o cozimento em uma panela sem óleo. As tiras de pescado devem receber um pouco de vinho culinário ou água pura, em fogo brando. A umidade forma vapor e ajuda a amolecer as fibras, além de reduzir odores fortes. Essa hidratação inicial deixa a massa mais maleável antes da entrada dos temperos e da gordura.
Ordem dos ingredientes
Depois que as tiras estiverem hidratadas, abra um espaço no centro da frigideira e coloque um fio de óleo vegetal. O alho picado deve dourar brevemente nesse ponto. Na sequência, entram a cebola e a cebolinha, que são salteadas sem perder completamente a crocância.
Os líquidos densos devem ser acrescentados somente depois dos vegetais. O molho de soja fornece sal e coloração escura à preparação. O xarope de milho contribui para o brilho e para um sabor adocicado. Já o óleo de gergelim é usado no fim, para perfumar o prato.
A sequência indicada é hidratar as fatias com líquido, dourar o alho no espaço aberto com óleo vegetal, juntar os vegetais e finalizar com os temperos líquidos. O óleo de gergelim e o xarope devem entrar quando o fogo estiver praticamente desligado. Assim, a preparação preserva a umidade interna e a textura macia.
O acompanhamento pode ser servido depois do preparo e armazenado na geladeira. A receita também é demonstrada em um vídeo do canal 밥상차려주는남자, no YouTube.
