A pizza vegana pode receber uma cobertura cremosa feita com amêndoas, sem muçarela e sem outros ingredientes de origem animal. A preparação combina oleaginosas, bebida vegetal sem açúcar, levedura nutricional, limão, alho e psyllium em pó para formar um queijo vegetal que pode ser fatiado e levado ao forno.
As amêndoas devem ficar de molho em água limpa até amolecerem. Depois, é preciso retirar a película escura e bater as sementes no liquidificador com a bebida vegetal, até obter uma emulsão homogênea. A levedura nutricional acrescenta notas semelhantes às de queijos curados, enquanto o limão e o alho completam o tempero.
Como dar firmeza ao queijo vegetal
O psyllium em pó é usado para transformar o creme em uma massa moldável. Quando hidratada, a fibra absorve líquidos e produz uma consistência gelatinosa, responsável por imitar a firmeza elástica dos queijos convencionais.
Depois de misturar o psyllium hidratado à base batida, a massa deve ser sovada manualmente até ficar uniforme. O bloco é modelado com água fria e levado à geladeira para ganhar estabilidade antes de ser fatiado.
Montagem da pizza
As fatias ou os pedaços do queijo vegetal são distribuídos sobre o molho de tomate antes de a pizza ir ao forno. O calor ativa os componentes estruturais da cobertura e favorece um resultado dourado e brilhante.
Após o cozimento, a pizza pode receber azeite de oliva extravirgem e folhas frescas de manjericão. A recomendação é espalhar o queijo de maneira uniforme e acrescentar ingredientes sensíveis ao calor somente na hora de servir. O forno deve ser pré-aquecido na temperatura máxima indicada pela receita da massa.
A preparação também pode ser usada em torradas, lanches e outras receitas. As porções prontas podem ser conservadas por vários dias no refrigerador. A receita permite controlar a procedência dos alimentos e, conforme a descrição, dispensa aditivos químicos artificiais e conservantes industriais.
