Tomates maduros podem ganhar mais sabor com uma pasta de anchovas, azeitonas e raspas de limão. A mistura aproveita o líquido liberado pelo próprio fruto e forma um molho rápido, com acidez, salinidade e umami, sem esconder o sabor principal do tomate.
O fruto já reúne doçura, acidez natural e bastante umidade. As anchovas acrescentam profundidade, enquanto as azeitonas reforçam as notas salgadas e levemente amargas. Como os dois ingredientes têm bastante sal, é melhor temperar com pouco sal no início e ajustar somente depois de combinar todos os elementos.
Para preparar o prato, corte quatro tomates maduros em fatias e reserve todo o líquido que escorrer para a tábua ou para o prato. Misture esse suco com duas colheres de sopa de azeite, meia colher de sopa de vinagre e uma pequena quantidade de sal. O resultado será uma vinagrete rápida, que deve ser distribuída sobre as fatias.
A pasta pode ser feita com cerca de 40 gramas de azeitonas sem caroço, três filés de anchova em óleo e raspas de meio limão. Pique as azeitonas e as anchovas até obter uma mistura irregular, incorpore as raspas e espalhe pequenas porções sobre o tomate. Cebolinha ou outra erva fresca pode ser usada na finalização.
Ajuste do sal e do azeite
Prove a preparação antes de acrescentar mais sal. O tempero inicial deve ser leve, porque as anchovas e as azeitonas já contribuem para a salinidade. A anchova também deve apenas reforçar o sabor do tomate; três filés são suficientes para aproximadamente quatro tomates maduros.
O azeite ajuda a unir o suco do tomate, o vinagre e os demais ingredientes, além de carregar os aromas e envolver melhor as fatias. O tomate contém licopeno, um carotenoide lipossolúvel, e a presença de gordura durante a refeição pode favorecer sua absorção pelo organismo.
Servido com pão, o molho acumulado no fundo do prato também pode ser aproveitado. O equilíbrio entre acidez, umami e sal permite criar mais camadas de sabor com poucos ingredientes, mantendo o tomate como protagonista.
