Uma tortilha de abobrinha pode ser preparada na frigideira sem farinha. A receita combina ovos e queijo para formar a estrutura, enquanto a retirada do excesso de água do vegetal ajuda a deixar o centro firme e a superfície dourada.
A preparação rende uma tortilha grande ou cerca de duas porções. Para fazê-la, use uma abobrinha grande, 2 ovos, 80 g de queijo ralado ou picado, 1 colher de chá de óleo, sal e pimenta. Orégano, alho em pó e páprica são opcionais.
Muçarela para pizza, queijo prato, queijo semiduro ou outra variedade que derreta bem podem ser usados. Queijos com muita umidade tendem a liberar líquido durante o preparo e podem dificultar um resultado mais seco.
Como retirar a água da abobrinha
Rale a abobrinha na parte grossa do ralador. Em seguida, coloque o vegetal sobre um pano limpo ou tecido fino e torça com as mãos para eliminar boa parte do líquido. Não é necessário retirar toda a água, mas uma drenagem mais eficiente deixa a mistura mais concentrada.
Essa etapa é importante porque a umidade liberada durante o cozimento pode deixar a tortilha mole, dificultar a virada e reduzir o dourado da parte externa.
Preparo na frigideira
Bata os ovos em uma tigela e junte a abobrinha espremida. Misture aproximadamente dois terços do queijo e tempere com sal, pimenta e os condimentos escolhidos. Mexa até os ingredientes ficarem distribuídos.
Aqueça uma frigideira antiaderente pequena ou média em fogo moderado com uma camada fina de óleo. Despeje a mistura e espalhe para evitar pontos muito espessos. Depois, reduza um pouco o fogo e deixe a base cozinhar sem mexer.
Quando as bordas estiverem firmes e douradas, deslize a tortilha para um prato. Vire-a cuidadosamente de volta para a frigideira e termine o cozimento do outro lado. Nos minutos finais, acrescente o queijo restante por cima e tampe por pouco tempo, apenas até derreter.
A farinha não é necessária porque os ovos e o queijo dão sustentação à preparação, enquanto o contato com a frigideira quente cria a superfície dourada. Manter a panela tampada durante todo o cozimento deve ser evitado: o vapor aumenta a umidade e dificulta a formação de uma base firme.
