Adicionar vinagre à água do cozimento pode deixar o arroz com grãos mais separados, textura firme e aparência levemente brilhante. O efeito ocorre porque a acidez interfere na superfície do amido e reduz a aderência entre os grãos, especialmente quando há excesso de água ou de amido solto.
A quantidade deve ser pequena. Para uma panela doméstica, uma colher de sopa costuma ser suficiente para várias porções. A ideia é aproveitar a acidez sem transformar o arroz em uma preparação com sabor de vinagre. O produto pode ser colocado junto da água, antes de tampar a panela, para se distribuir pelo líquido durante o cozimento.
Como usar o vinagre no preparo
O vinagre branco e o de arroz tendem a funcionar melhor por terem sabor mais neutro. O vinagre de maçã também pode ser usado, mas deixa uma nota aromática mais perceptível. Quando a receita tiver poucos temperos, a recomendação é começar com uma quantidade menor.
O preparo pode incluir o refogado do arroz, a adição de água na proporção adequada, o vinagre e o sal. Depois, o arroz deve cozinhar sem ser mexido constantemente até que a água seja absorvida. Também contribuem para o resultado lavar os grãos quando a receita pedir, manter a proporção correta entre água e arroz, usar fogo baixo depois da fervura e deixar o alimento descansar alguns minutos antes de soltá-lo com um garfo.
Armazenamento das sobras
O vinagre não torna o arroz seguro por tempo indefinido. Embora a acidez possa dificultar o crescimento de alguns microrganismos em determinadas preparações, esporos de Bacillus cereus podem sobreviver ao cozimento e se multiplicar quando o alimento permanece morno por tempo prolongado.
Depois da refeição, as sobras devem ser resfriadas e refrigeradas rapidamente. O vinagre ajuda no acabamento, mas não corrige problemas como excesso de água, panela destampada por muito tempo ou mexer os grãos continuamente. Usado em pequena quantidade, o ingrediente pode contribuir para um arroz menos pegajoso sem mudar perceptivelmente o sabor da receita.
