O arroz não deve ser servido imediatamente depois que o fogo é desligado. O descanso permite que o calor e o vapor terminem de estabilizar a textura dos grãos, evitando uma preparação endurecida ou excessivamente pastosa.
Na cozinha turca, um pano limpo é colocado entre a panela e a tampa. O tecido absorve parte da condensação e reduz o retorno de gotas para a superfície do arroz, o que ajuda a evitar que a camada superior fique empapada.
Como fazer
Logo após apagar o fogo, cubra as bordas da panela com um pano de algodão seco e limpo ou com folhas de papel absorvente. Depois, encaixe a tampa com firmeza para manter o ambiente interno fechado. As pontas do tecido devem ficar afastadas das grades quentes do fogão.
A preparação deve permanecer em repouso por cerca de dez minutos, sem que a tampa seja levantada repetidamente. A abertura constante libera o calor remanescente e pode prejudicar a uniformidade do cozimento.
Ao final do descanso, retire a cobertura com cuidado para evitar que a água acumulada nas bordas volte para os grãos. Use um garfo ou outro utensílio fino para soltar o arroz delicadamente, redistribuindo o vapor entre as camadas sem esmagar a preparação.
As etapas recomendadas são usar um pano seco e limpo, aguardar cerca de dez minutos com o fogo desligado e soltar o arroz suavemente antes de servir. O canal Recipe30, no YouTube, também apresenta o método em vídeo.
