Uma pitada de bicarbonato de sódio misturada à farinha de rosca pode alterar a textura de carnes empanadas. Durante a fritura, o ingrediente promove reações que formam pequenas bolhas de ar na crosta, deixando o revestimento mais leve e crocante sem modificar o sabor característico.
A técnica também pode diminuir a retenção de gordura no empanado. Em frituras por imersão, a farinha de rosca tende a absorver mais óleo quando a temperatura não está adequada. A adição do bicarbonato cria uma barreira física na mistura seca e ajuda a reduzir essa absorção.
Como preparar o empanado
Para melhorar a aderência da cobertura, a carne deve ser passada primeiro na farinha tradicional, depois no ovo batido e, por fim, na farinha de rosca temperada. O bicarbonato precisa ser incorporado diretamente à mistura seca, para que fique distribuído de maneira uniforme.
Quando o alimento entra em contato com o óleo quente, essa combinação favorece a formação da crosta. O controle da temperatura do óleo é apontado como um dos cuidados necessários para evitar excesso de gordura e manter a parte interna da carne suculenta.
A técnica pode ser usada também com cortes de carne suína. A carne absorve os temperos básicos e, com a crosta modificada, pode adquirir textura interna macia. Antes da fritura, deixar a peça descansar ajuda a fixar a camada seca e evita que o revestimento se solte durante o cozimento.
Para o preparo, são recomendados o uso de farinha de rosca fresca, a manutenção do óleo na temperatura ideal e o descanso da carne antes de fritar. Esses cuidados, combinados à pitada de bicarbonato, ajudam a obter um empanado crocante em preparações caseiras.
