A Health Canada orienta que carnes cruas permaneçam refrigeradas durante a marinada. O recipiente deve ficar fechado e ser mantido na geladeira até o momento do preparo, em vez de permanecer sobre a pia ou outra superfície da cozinha.
A recomendação considera que a temperatura ambiente favorece a multiplicação de microrganismos na carne. Caldos ácidos e especiarias usados no tempero não esterilizam o alimento e, por isso, não substituem a refrigeração.
Como guardar a carne temperada
A orientação é usar uma travessa de vidro ou um recipiente bem vedado. O armazenamento deve ser feito nas prateleiras inferiores da geladeira, separado de alimentos prontos. A medida reduz o contato entre a carne crua e outros itens da cozinha.
O cuidado deve ser mantido durante o manuseio. Utensílios higienizados ajudam a reduzir o contato cruzado, enquanto o planejamento do preparo evita que a carne fique exposta desnecessariamente fora da geladeira.
O que fazer com a marinada
A marinada que entrou em contato com carne crua não deve ser usada diretamente sobre alimentos já assados ou fritos. Para aproveitá-la como molho, é necessário fervê-la antes.
A carne deve permanecer refrigerada até o preparo térmico. Cozinhar o alimento depois de deixá-lo em temperatura ambiente não substitui o controle da temperatura durante a marinada, de acordo com a orientação da Health Canada.
A prática indicada para o tempero é simples: colocar a carne em um recipiente fechado, levar à geladeira e mantê-la separada de alimentos prontos. Essas etapas organizam o preparo e reduzem os riscos associados ao contato da carne crua com a cozinha.
