Envolver os talos das bananas com papel-alumínio pode desacelerar o amadurecimento e manter a fruta amarela por mais tempo. A técnica não interrompe o processo, mas pode ajudar quando é combinada com cuidados no armazenamento.
A orientação é cobrir firmemente a região superior do cacho, onde os talos permanecem unidos. Essa área concentra atividade relacionada à liberação de etileno, hormônio vegetal gasoso que participa das mudanças de cor, textura, aroma e composição da banana.
A fruta continua amadurecendo mesmo depois de colhida. Por isso, um cacho comprado ainda levemente verde pode ficar amarelo e, posteriormente, apresentar pontos marrons e polpa mais macia. Quanto mais avançado estiver o amadurecimento, mais difícil será desacelerar o processo com medidas domésticas.
Como conservar as bananas
Para aplicar o método, é preciso envolver a parte superior do cacho com um pedaço de papel-alumínio e apertar suavemente o material para mantê-lo no lugar. Orientações de conservação de alimentos da Universidade de Nebraska também citam o papel-alumínio e o filme plástico como opções para cobrir os talos.
As bananas devem ficar em local fresco, ventilado e protegido da luz solar direta. Também é recomendado evitar que o cacho encoste em frutas muito maduras e protegê-lo de pancadas e pressão.
Maçãs, abacates e outras frutas liberam etileno. Quando frutas climatéricas ficam agrupadas, a concentração do gás ao redor delas pode aumentar e acelerar o amadurecimento. Manter as bananas afastadas de frutas maduras pode contribuir para retardar esse processo.
Quando usar a geladeira
Bananas maduras podem ser levadas à geladeira para preservar o sabor e o interior por mais tempo, embora a casca possa escurecer rapidamente. A Universidade Harvard observa que o escurecimento externo não significa necessariamente que a polpa estragou.
Bananas ainda verdes não devem ser colocadas imediatamente em temperaturas muito baixas. O frio pode interferir no amadurecimento normal e provocar descoloração e amadurecimento anormal.
O papel-alumínio tende a ser mais útil quando as bananas ainda estão firmes e é usado junto com o controle de calor, a separação de frutas maduras e a redução de machucados na casca. Depois que a fruta atingir o ponto desejado, a refrigeração pode ajudar a prolongar a conservação da polpa.
