Guardar uma panela funda com comida ainda quente pode atrasar o resfriamento das sobras. O calor concentrado no centro do recipiente dificulta a chegada do ar frio ao alimento e cria condições para a multiplicação de microrganismos nocivos.
A orientação é transferir sopas, ensopados, feijão e outros preparos para recipientes rasos, distribuindo a comida em camadas menores. Com uma área maior em contato com o ar refrigerado, a temperatura tende a cair de maneira mais uniforme e rápida.
Panelas e vasilhas volumosas também podem aquecer o interior da geladeira. Esse aumento repentino de temperatura afeta produtos sensíveis que estejam próximos, como laticínios frescos, e interfere na segurança dos demais alimentos armazenados.
Cuidados para guardar as sobras
Os alimentos cozidos devem ser levados à geladeira antes de completarem duas horas em temperatura ambiente. Para acelerar o resfriamento, carnes, aves e assados grandes podem ser divididos em pedaços menores antes do armazenamento.
Esse procedimento reduz a retenção de calor no interior dos alimentos. Grandes porções também devem ser separadas em recipientes de pouca profundidade, em vez de permanecerem em uma única panela ou vasilha funda.
Entre as medidas indicadas estão:
- distribuir a comida em recipientes rasos;
- refrigerar os pratos em até duas horas após o preparo;
- consumir as sobras em no máximo quatro dias.
Risco de bactérias e toxinas
Alimentos que permanecem mornos por tempo prolongado podem favorecer o crescimento de microrganismos patogênicos. Esporos bacterianos podem sobreviver ao cozimento e se desenvolver quando o prato esfria lentamente em um recipiente inadequado.
Algumas toxinas produzidas durante esse processo não são eliminadas mesmo com uma nova fervura intensa. A presença dessas substâncias pode provocar desconforto gastrointestinal e intoxicação alimentar.
As diretrizes sanitárias do Canadá recomendam dividir rapidamente as sobras em recipientes rasos. A troca de recipientes fundos por travessas ou potes de menor profundidade reduz a retenção de calor e melhora o manejo dos alimentos preparados.
