O sal negro é o ingrediente usado para aproximar o sabor do tofu mexido ao dos ovos. Com compostos sulfurosos, ele deve ser acrescentado no fim do cozimento para preservar seu aroma característico.
A receita também usa cúrcuma, que dá à massa de tofu uma tonalidade amarelada. O tempero deve entrar enquanto o refogado está aquecido, permitindo que seus pigmentos se misturem ao azeite e se espalhem pelos pedaços.
Base de legumes
A preparação começa com cebola picada, pimentão e tomate. Os ingredientes são dourados em fogo brando com um fio de azeite extravirgem, até amaciarem e formarem uma base aromática e suculenta.
Uma frigideira antiaderente ajuda a cozinhar os vegetais sem que grudem no fundo. A entrada dos ingredientes precisa ser controlada para manter os pedaços com textura e evitar o acúmulo de líquido.
Preparo do tofu
O tofu firme é o mais indicado porque mantém pedaços estruturados durante a fritura. Antes de ir à panela, o bloco deve ser pressionado com papel absorvente para retirar o excesso de líquido e depois amassado com um garfo.
O resultado deve ter pedaços irregulares, sem virar uma pasta. As variedades macias contêm mais água e se desfazem com facilidade, o que altera a consistência do prato.
Depois que os legumes estiverem refogados, a massa vegetal esfarelada é incorporada à frigideira. A cúrcuma entra nessa etapa, enquanto o sal negro fica para a finalização. Pimenta e ervas frescas podem ser ajustadas conforme a preferência de cada pessoa.
O preparo não costuma ultrapassar dez minutos quando os vegetais já estão picados. O fogo médio favorece a evaporação gradual da umidade e evita que a mistura fique com água acumulada. Servido quente com torradas crocantes, o tofu mexido pode compor o café da manhã usando apenas uma frigideira.
