Brasil
Aquafaba permite preparar merengue vegano com textura firme
Caldo do grão-de-bico pode substituir as claras em suspiros, desde que seja batido com açúcar e estabilizado com cremor tártaro.
confeitaria
Brasil
Dourar metade da manteiga intensifica o sabor e mantém a maciez dos cookies
A técnica preserva parte da água da manteiga, evita biscoitos secos e acrescenta notas de caramelo, toffee e castanhas.
Brasil
Manteiga com ou sem sal: diferenças e usos na confeitaria
A manteiga sem sal permite controlar melhor o tempero, enquanto a versão salgada é indicada para doces como caramelo e sablés bretons.