A batata assada no forno pode ficar crocante por fora e macia por dentro com pouco óleo e uma etapa simples antes de assar: o pré-cozimento. Depois de passar pela água fervente, os pedaços devem ser escorridos e movimentados com cuidado para que a superfície fique levemente áspera. Essas irregularidades ajudam no douramento durante o preparo.
Como preparar a batata
Corte as batatas em pedaços de tamanho semelhante e cozinhe em água fervente por cerca de 7 a 10 minutos. O ponto deve ser parcialmente macio, sem deixar que os pedaços comecem a desmanchar. Em seguida, escorra bem e deixe a batata perder parte da umidade por alguns minutos.
Com os pedaços ainda quentes, balance a panela ou mexa delicadamente dentro de uma tigela. A intenção não é esmagar a batata, mas desgastar levemente as bordas. A raspagem cria pequenas áreas com amido, que perdem água mais rapidamente e ficam mais douradas no forno.
Ingredientes e forno
Para uma porção familiar, 1 kg de batatas rende uma assadeira generosa. A receita também leva 2 a 3 colheres de sopa de azeite ou óleo, sal a gosto e, se desejado, alho em pó, páprica ou ervas. A pimenta-do-reino é opcional.
O forno deve estar em torno de 220 °C. Distribua os pedaços sem amontoá-los e mantenha espaço entre eles. Quando as batatas ficam grudadas, o vapor se concentra e dificulta a formação da crosta.
A quantidade de óleo é menor do que na fritura por imersão, que exige gordura suficiente para cobrir ou envolver bem os pedaços. No forno, poucas colheres são usadas para envolver 1 quilo de batatas, além de haver menos respingos e menor necessidade de descartar óleo depois.
Para evitar que fiquem moles, não cozinhe demais as batatas antes de assá-las e não lote a assadeira. A combinação entre pré-cozimento, superfície raspada e forno quente aumenta a área disponível para dourar e facilita o preparo de uma batata crocante sem fritura em panela.
