A batata assada pode ficar macia por dentro e dourada por fora sem receber uma quantidade maior de azeite. A técnica indicada usa 2 colheres de sopa de amido de milho para 1 quilo de batatas e depende principalmente da redução da umidade na superfície.
O amido cria uma película fina ao redor dos pedaços. Durante o cozimento, essa camada absorve parte da umidade superficial e ajuda a formar uma cobertura mais seca, o que favorece a crocância. Não é necessário criar uma camada grossa: duas colheres bem distribuídas são suficientes para 1 quilo de batatas.
Como preparar
Depois de lavar e cortar as batatas em gomos ou palitos de tamanho parecido, é importante secá-las com pano limpo ou papel-toalha. O amido perde parte da vantagem quando é colocado sobre pedaços encharcados.
A recomendação é misturar primeiro o amido de milho e os temperos. O azeite deve ser acrescentado somente depois, para envolver levemente as batatas e evitar que o óleo forme grumos com o amido. Em seguida, os pedaços devem ser espalhados em uma única camada na assadeira.
Para 1 quilo de batatas, a receita utiliza de 2 a 3 colheres de sopa de azeite ou óleo. A quantidade maior de gordura não garante uma superfície mais dourada e pode deixar o preparo pesado, sem resolver o excesso de umidade.
A preparação também leva 1 colher de chá de páprica. O ingrediente contribui para o sabor e reforça visualmente a coloração, mas não é o responsável pela crocância. Pimenta-do-reino, alho em pó e outras especiarias secas podem ser usados, desde que não adicionem umidade em excesso.
Temperatura e tempo de forno
O forno deve ser previamente aquecido a cerca de 220 °C. Quando as batatas entram em um forno frio, elas aquecem mais devagar e permanecem por mais tempo liberando vapor antes de começar a dourar.
Também é necessário manter espaço entre os pedaços. Se ficarem amontoados ou encostados, o vapor pode ficar preso e fazer com que cozinhem em vez de assar. A circulação do ar quente ajuda a secar as superfícies.
Para cortes grossos ou em gomos, o tempo de forno é de aproximadamente 35 a 45 minutos, conforme o forno e o tamanho dos pedaços. Na metade do período, as batatas podem ser viradas para que os dois lados recebam calor de forma mais uniforme.
