A berinjela empanada pode ser preparada no forno, sem a necessidade de mergulhar as fatias em óleo quente. O método usa uma quantidade mínima de azeite e busca manter a parte externa crocante, enquanto o interior permanece macio.
O primeiro cuidado é cortar a berinjela em fatias de espessura uniforme. Depois, o sal ajuda a retirar a umidade superficial antes da aplicação do amido. Essa etapa contribui para o cozimento por igual e reduz o risco de o legume ficar mole.
Para formar a camada externa, os ingredientes secos devem ser combinados com líquidos até criar uma mistura que adira às rodelas. A cobertura pode levar farinha de rosca, ervas e especiarias. Uma pitada de páprica acrescenta cor e aroma à crosta durante o aquecimento.
Como assar
As fatias precisam ser distribuídas em uma assadeira sem sobreposição. Assim, o calor circula ao redor de cada pedaço e o vapor não se concentra entre as rodelas. Misturar um pouco de azeite à farinha também ajuda a umedecer os grãos e favorece o douramento no forno.
O calor deve ser moderado e constante. O controle do tempo evita que o interior resseque antes de a cobertura atingir a textura desejada. A recomendação é servir a berinjela logo após sair do forno, quando a diferença entre a casca firme e o centro macio é mais perceptível.
A preparação pode ser acompanhada de molho de tomate fresco, queijo parmesão ralado para gratinar ou salada verde temperada com azeite. Ervas frescas picadas e diferentes especiarias também podem ser usadas para variar o sabor.
Além de reduzir o uso de óleo, o preparo assado evita o cheiro intenso de fritura no ambiente. A técnica também preserva melhor os nutrientes originais dos vegetais, conforme a proposta apresentada. O canal Iris Bezerra, no YouTube, é indicado para aprofundar o preparo da receita.
