A água corrente não elimina os microrganismos aderidos ao frango cru. Segundo a New Zealand Food Safety, o método indicado para tornar a carne segura é o cozimento adequado, e não o enxágue antes do preparo.
Ao atingir a peça, o jato da torneira pode formar gotículas que se espalham pela área da pia. Esses respingos podem levar bactérias para louças, panos, bancadas, tábuas, facas e mãos. Entre os agentes citados está a Campylobacter.
Esse deslocamento de microrganismos é chamado de contaminação cruzada. O risco ocorre quando resíduos da carne crua chegam a alimentos consumidos sem cozimento. Por isso, a orientação é transferir o frango diretamente da embalagem para o recipiente de preparo, sem colocá-lo sob a torneira.
Cozimento e temperatura
A carne deve alcançar uma temperatura interna de setenta e cinco graus Celsius. Um termômetro culinário pode ser inserido na parte mais espessa do corte para acompanhar o aquecimento. O preparo também deve continuar até que o centro deixe de apresentar coloração rosada.
O calor aplicado durante o cozimento destrói os microrganismos presentes no alimento. A Food Standards Australia New Zealand afirma que a proteção depende de evitar a dispersão das bactérias durante o manuseio e de manter a higiene no preparo.
Cuidados durante o manuseio
Tábuas destinadas exclusivamente a carnes e vegetais ajudam a impedir o contato entre resíduos crus e outros alimentos. Depois de tocar no frango, é necessário lavar as mãos com sabão e desinfetar as superfícies usadas como apoio.
A ingestão de microrganismos espalhados durante o preparo pode provocar infecções gastrointestinais. Os sintomas citados incluem cólicas abdominais, febre, diarreia e vômitos. Crianças pequenas, pessoas idosas e indivíduos com o sistema imunológico enfraquecido podem ter complicações mais severas diante dessas infecções.
