Reutilizar a travessa que recebeu carne crua para servir a carne assada pode transferir bactérias para o alimento pronto. A contaminação pode ocorrer mesmo quando a superfície parece limpa, já que os microrganismos não necessariamente alteram o cheiro ou a aparência da comida.
O contato com resíduos da carne crua pode levar agentes infecciosos ao prato final e provocar sintomas gastrointestinais intensos. O risco também envolve outros utensílios usados no preparo, como pegadores, facas e tábuas de corte.
A orientação é manter recipientes separados para cada etapa. Uma travessa exclusiva para a carne assada evita o contato com resíduos da carne crua. Se for necessário reutilizar o mesmo utensílio, ele deve ser lavado rigorosamente com água quente e sabão antes de receber a comida cozida. A secagem completa também é recomendada.
Pegadores, facas e tábuas devem ser higienizados depois do uso e mantidos limpos e secos antes de serem levados à mesa. Ferramentas específicas para o manuseio da carne crua ajudam a evitar que resíduos alcancem a comida depois do cozimento.
Entre as medidas indicadas estão:
- usar travessas diferentes para carne crua e carne assada;
- lavar pegadores e facas com água quente e sabão após o uso;
- manter superfícies e tábuas de corte higienizadas.
Compartilhar essas orientações com os convidados também contribui para a prevenção. A separação dos utensílios durante o preparo e o serviço reduz as chances de contato entre a carne crua e o alimento pronto.
Um vídeo do canal USDAFoodSafety, no YouTube, aborda os riscos relacionados à contaminação cruzada e os cuidados com utensílios durante o preparo dos alimentos.
