O ragi paal kozhukattai é um doce indiano feito com farinha de ragi, coco ralado, manteiga ghee e uma calda de rapadura com leite de coco. Servido no café da manhã ou no lanche da tarde, o preparo tem bolinhos macios, sabor adocicado e textura cremosa.
Conhecido formalmente como Eleusine coracana, o ragi é um cereal cultivado na Índia. Na receita, a farinha escura é moldada em pequenas esferas que podem ser cozidas em água fervente ou no vapor. Depois, os bolinhos absorvem a calda aromática e ficam com consistência suave.
A composição do cereal inclui cálcio e ferro. O cálcio é associado ao fortalecimento dos ossos, enquanto o ferro auxilia no combate ao cansaço corporal. O ragi também fornece carboidratos complexos, de digestão gradual, e a receita utiliza gorduras boas e açúcares não refinados.
Para preparar a massa, misture a farinha de ragi com coco ralado fresco, manteiga ghee e sal. Acrescente água morna aos poucos e amasse até obter uma mistura maleável. Em seguida, divida a massa e forme bolinhas uniformes.
A calda leva rapadura dissolvida, leite de coco concentrado, cardamomo e gengibre em pó. A rapadura deve ser adicionada aos bolinhos já cozidos, permitindo que o líquido penetre nas porções. Depois, o leite de coco é incorporado em fogo brando para preservar a cremosidade.
O preparo deve descansar por um breve período fora do fogo antes de ser servido quente. A combinação de coco, rapadura, cardamomo e gengibre cria o perfil aromático do doce, enquanto o ragi contribui para a textura aveludada dos bolinhos.
