A batata-doce pode ser assada, cozida ou gratinada e servir de base para refeições com fontes de proteína animal ou vegetal. Entre as opções estão combinações com carne moída, frango, salmão, ovos e grão-de-bico.
Batata-doce recheada com carne moída
Asse 2 batatas-doces inteiras e com casca a 200 °C por aproximadamente 45 minutos. Refogue 300 g de patinho moído com 1/2 pimentão amarelo, 1/2 cebola e 1 colher de sopa de azeite. Tempere com sal, pimenta-do-reino e páprica.
Depois de assadas, corte as batatas ao meio, retire parte da polpa e recheie com a carne. Finalize com queijo muçarela ralado, guacamole preparado com 1 abacate maduro e suco de 1/2 limão, além de creme feito com 3 colheres de sopa de iogurte grego natural desnatado, algumas gotas de limão e 1 pitada de sal.
Escondidinho de batata-doce com frango
Cozinhe 500 g de batata-doce em água por cerca de 20 minutos. Amasse ainda quente e misture com 1/2 xícara de chá de leite, 1 colher de sopa de azeite e sal. Para o recheio, refogue 1/2 cebola, 1 dente de alho e 1 tomate. Acrescente 300 g de peito de frango cozido e desfiado.
Monte o escondidinho com uma camada de purê, o frango e o restante do purê. Cubra com 50 g de muçarela ralada e leve ao forno a 200 °C por aproximadamente 15 minutos.
Batata-doce assada com salmão
Asse 2 batatas-doces cortadas em cubos com azeite, sal e páprica a 200 °C por aproximadamente 20 minutos. Acomode 2 filés de salmão entre os pedaços, tempere com sal, pimenta-do-reino, suco de 1/2 limão e 1 fio de azeite. Leve ao forno por mais 15 minutos. Sirva com molho de 1/2 xícara de chá de iogurte natural desnatado, suco de 1/2 limão, sal e salsinha.
Batata-doce recheada com ovo
Asse 2 batatas-doces a 200 °C por cerca de 30 minutos. Retire parte da polpa e coloque 1 fatia de tomate italiano e 1 ovo em cada cavidade. Tempere e asse novamente a 180 °C por 12 a 15 minutos, até a clara firmar e a gema permanecer cremosa.
Frittata com grão-de-bico e espinafre
Cozinhe 1 batata-doce em cubos por aproximadamente 15 minutos. Refogue 1/2 cebola e 1 xícara de chá de folhas de espinafre em 1 colher de sopa de azeite. Junte a batata e 1/2 xícara de chá de grão-de-bico cozido.
Acrescente 4 ovos batidos e temperados com sal e pimenta-do-reino. Cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 3 minutos e leve ao forno a 180 °C por cerca de 10 minutos, até os ovos firmarem. Finalize com salsinha picada.
