O grão-de-bico pode ser combinado com legumes, folhas e outros vegetais em receitas para o almoço. Entre as opções estão salada, abóbora recheada, assado, ensopado e estrogonofe.
Salada de grão-de-bico com brócolis e abacate
Cozinhe 2 xícaras de chá de brócolis em floretes em água por aproximadamente 5 minutos, até ficarem macios e firmes. Misture com 1 xícara de chá de grão-de-bico cozido, 1 abacate cortado em cubos, 1/2 cebola cortada em tiras finas e 2 colheres de sopa de salsa picada. Tempere com 1 colher de sopa de azeite, suco de 1/2 limão, sal e pimenta-do-reino moída.
Abóbora recheada
Asse 1 abóbora-japonesa média, regada com metade de 2 colheres de sopa de azeite, coberta com papel-alumínio, a 200 °C por aproximadamente 35 minutos. Para o recheio, refogue 1/2 cebola picada e 2 dentes de alho picados. Acrescente 1 tomate sem sementes picado, 1/2 colher de chá de páprica, 1/2 colher de chá de cúrcuma, 2 xícaras de chá de grão-de-bico cozido e 1 xícara de chá de cogumelo paris fatiado. Coloque na abóbora e volte ao forno por mais 10 minutos.
Assado com batata
Cozinhe 3 batatas-doces cortadas em pedaços por aproximadamente 8 minutos após levantar fervura. Em uma assadeira, misture-as com 1 xícara de chá de grão-de-bico cozido, 1 tomate picado, 1 cebola cortada em tiras e 1 pimentão vermelho picado. Tempere com limão, alho, cúrcuma, pápricas, sal e 2 colheres de sopa de azeite. Asse a 200 °C por aproximadamente 25 minutos, mexendo na metade do tempo. Acrescente 4 colheres de sopa de azeitonas fatiadas e asse por mais 10 minutos.
Ensopado com espinafre
Refogue cebola, alho, tomate, 1 colher de chá de páprica e 1/2 colher de chá de cúrcuma. Junte 2 batatas cortadas em cubos grandes, 2 cenouras cortadas em rodelas e 2 xícaras de chá de água. Cozinhe por aproximadamente 15 minutos. Acrescente 2 xícaras de chá de grão-de-bico cozido, mantenha no fogo por mais 5 minutos e adicione 2 xícaras de chá de folhas de espinafre. Cozinhe por aproximadamente 2 minutos e finalize com 2 ovos cozidos e ralados e salsa.
Estrogonofe de grão-de-bico
Refogue cebola, alho e 200 g de cogumelo paris fatiado por aproximadamente 4 minutos. Acrescente 1 tomate sem sementes picado, 2 xícaras de chá de grão-de-bico cozido, 1/2 xícara de chá de molho de tomate e 1 colher de chá de mostarda. Adicione 1/2 xícara de chá de leite de coco e cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 5 minutos, até o molho ficar cremoso. Finalize com coentro picado.
